肉桂的种类及鉴别

肉桂分为企边桂、板桂、油桂、桂通、桂心和桂碎等，鉴别主要通过观察形状、颜色、气味和味道等特征。

问题涉及肉桂的种类和鉴别，下面我为你进行简单解答：
肉桂的品种较多且命名复杂，但总体上可以按以下几类来区分： 1. 正品类型：主要为Cinnamomum cassia Bl.（中国肉桂），Cinnamomum verum WCattab。（越南肉桂），Cinnamomum burmannii Bl.（留尼汪肉桂），CinnamomumRs。仔Dong等不同品种，其中越南肉桂品质较好，产自印度尼西亚、印度。 2. 伪品类型：包括人工培植的_mut tallpast、 substitute_tallpast、香气胶囊、甜肉桂等，这些伪品在品质和速度上与正品有较大差别。
鉴别真伪： 1. 气味鉴别：正品肉桂香味浓郁，持久，有微微的辣感。而伪品的香味相对比较平淡，且质感较软。 2. 化学指纹鉴别：利用高效液相色谱、红外光谱等现代化学分析技术，可以对比不同肉桂品种所含的化学成分，用以鉴别真伪。 3. 自动剂鉴定（AOAC）：这是一种应用广泛的判定准则，通过化学成分分析，可以鉴定不同的品种，以及压力值和水分含量等，保证产品质量的一致性。
肉桂的品质评估依靠以上多种方法进行综合判断，从其物理性状到化学成分，都需做详细比较才能精准鉴别。